内酯豆腐和嫩豆腐区别是什么

一般去选购豆腐时会发现有些包装上标注的内脂豆腐，这种豆腐看起来虽然与普通的豆腐无异，但其添加的凝固剂是不同的，那内酯豆腐和嫩豆腐区别是什么呢？

1、制作工艺不同：内酯豆腐和嫩豆腐的制作工艺是两者主要的区别之一。内酯豆腐是将豆浆中的葡萄糖凝固制成的，而嫩豆腐是用石膏或卤水作为凝固剂制作而成的。

2、口感不同：从内酯豆腐和嫩豆腐的口感来看，内酯豆腐的适口性较好，其质地细腻、有光泽。而嫩豆腐的成型剂是石膏液，嫩豆腐的质地会更加软嫩、细腻。

3、安全性：内酯豆腐使用的是葡萄糖酸内酯这种天然产物作为凝固剂，其安全性更高，对环境的污染较小。而嫩豆腐使用的是石膏液，嫩豆腐的安全性相对较低，并且会对环境造成污染。

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