面皮粘锅的原因是什么

面皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。一般凉拌食用（部分地区有炒面皮），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。那么面皮粘锅的原因是什么呢？

1、锅底没刷油：做面皮的时候锅里没有刷油或者油刷的少而导致粘锅，在做面皮的时候可在锅底刷上食用油，以减少面皮粘锅的可能。

2、面皮配比不对：平时在制作面皮的时候一定要按照面粉和水的比例来，不然做出来的面皮不成形状导致粘锅，一般一斤面粉做2.5斤面皮正好，可以提前把面粉称好，最后在称一称面浆够不够面粉相应的斤数。

3、蒸的时间太久：蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了，所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可，大火候高温状态下做出的面皮质量最好。

4、火候不对：最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。

5、面粉选择不对：在制作面皮的时候最好选择中高筋面粉，有劲道，面粉制作出来也有弹性，如果选择低筋面粉就很容易粘锅。

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