老母鸡炖汤技巧有哪些

老母鸡炖汤的营养价值比一般鸡汤高。除此之外，老母鸡炖汤的另外一个好处是香气浓郁、味道鲜美。那么老母鸡炖汤技巧有哪些呢？

1、老母鸡炖出的汤通常都比较油腻，如果加些冬瓜或蘑菇之类能吸收油脂的东西同炖，喝汤的时候就不会感觉油腻太重了。炖老母鸡汤的时候加些酸笋也有解腻效果，酸笋的自然酸味还非常开胃，既能缓解老母鸡汤的油腻，同时还能让老母鸡汤更加鲜美好喝。

2、炖老母鸡汤绝对不要用炒菜锅来炖，必须用砂锅。当然，炖其它的鸡汤也必须使用砂锅。

3、炖老母鸡汤的时候切记要一定性加足清水，千万不要在炖的过程中再次加水，尤其是沸腾之前的那10多分钟，如果打开锅盖就会损失很多的香味。另外，如果在炖汤的过程中添加冷水，还会让汤失去鲜香味。

4、老母鸡下锅之前最好是先焯一下水，这个焯水也是有些讲究的，一定要等锅里水开以后再把老母鸡下锅焯水，这样才能不让更多的鲜味流失掉。

5、虽然焯水的时候要求开水下锅，但开始炖汤的时候却适合冷水下锅，就是把焯过的老母鸡放入冷水中炖煮，这样能让更多的鲜味和营养充分释放到汤里。

6、炖老母鸡汤的时候还可以根据需要加些参须、党参、枸杞或红枣等中药材，既能增强老母鸡的滋补功效，同时还能让老母鸡汤更加好喝，但具体加什么中药材请先咨询中医，根据个人的需要添加中药材，不要乱加。

7、炖老母鸡汤切记不要过早放盐，因为放盐过早会让蛋白质凝固，不易溶解在汤里，从而让汤色发暗，鲜味不足。

8、葱姜和料酒等调味料的用量不宜过多，否则会让老母鸡汤失去应有的原汁原味。

9、炖汤过程中的火候掌握也很关键，老母鸡下锅后先用大火烧开，然后就要转中小火慢慢地炖煮，让锅里的汤水保持微微沸腾就行了，火力太大会加剧蛋白质分子的运动，从而让汤色变得浑浊。

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