怎么区分高筋面粉和低筋面粉

随着对烘焙了解更加深入，很多同学可能仍然只知道做面包要用高筋面粉，做蛋糕要用低筋面粉，却不知道为什么要这样。那么怎么区分高筋面粉和低筋面粉。

1、蛋白质含量。高筋面粉：是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉；低筋面粉：是蛋白质9.5%以下的面粉。

2、颜色。高筋面粉：高筋面粉颜色较深；低筋面粉：低筋面粉颜色偏白。

3、用途。高筋面粉：通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等；低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

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