用黄栀子上色要一直煮吗

黄栀子又可被称为栀子、山栀子，它的内部含有一种名为黄色素的物质，是非常原始的上色香料。许多人在调制卤水的时候都会使用黄栀子给卤水上色，它和糖色搭配在一起还可以让卤水呈金红色。那么用黄栀子上色要一直煮吗？

1、用黄栀子给卤水上色时是不能直接将黄栀子放入卤水中一直煮的，因为黄栀子经过长时间的熬煮之后会有一种怪味，它不仅会影响到卤水里其他香料的味道，还可能导致卤水腐败。

2、如果想用黄栀子给卤水上色的话，就可以先把它放入清水中熬煮十分钟左右再捞出黄栀子备用。

3、随后把清水、冰糖、色拉油倒入锅中熬煮至颜色变黄，再往其中加入栀子水搅拌均匀即可放入卤水上色。

总的来说，用黄栀子上色不用一直煮，看到卤水上色即可捞出。