新鲜的羊肉要怎么煮才好吃

羊肉是一道补中益气的滋补食材，也是许多人秋冬进补的首选，由于羊肉的膻味比较重，因此在烹饪上也有诸多的技巧，那么新鲜的羊肉要怎么煮才好吃呢？

1、选材：羊肉膻与否跟生长环境有很大关系，我选用包头市九峰山的跑地山羊，其肉质筋道，膻味小。我选用重12千克左右的仔羊，羊过大，肉质不够嫩;羊太小加热时容易收缩，影响出品。

2、技法：将羊肉切块，冲净血水，加入矿泉水炖制，成品口味鲜香，口感软嫩。

3、水温：炖羊肉前要先浸泡，冬天用45℃的水为宜，夏天用凉水浸泡;焯水时最好是冷水下锅，烧沸后，撇净血沫，否则影响汤体颜色。

4、祛腥增香：烹调羊肉时祛膻料有八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干姜、白醋等;增香料有葱、姜、圆葱、白萝卜、干葱、香菜、本地酸奶等。

5、部位：最好选用前腿及羊排部位，瘦肉较多一些，口感不油腻。

6、烹调：菜肴烹调时最好用老铁锅炖制，能够补充铁元素，利于人体吸收，炖出来的味道更鲜美。

7、调味：要在出锅前加入盐，否则肉质会变得紧实，口感发柴，鲜味不能充分释放。

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