腊肠怎么晒才不会发臭

很多新手在晾晒腊肠的过程中会发现腊肠非常容易发臭，这与温度和晾晒方法都有很大的关系，那么腊肠怎么晒才不会发臭呢？

1、立冬后再灌香肠：腊肠一定要立冬之后，北风天才做，不然做出来的香肠会就非常容易发臭，注意晾干过程中应避免淋上雨水雪水，更不能在气温很高的太阳下暴晒，否则香肠易变酸变味。

2、先暴晒1-2天：腊肠灌好后，先要太阳暴晒一到二天，然后就慢慢阴干，这样的香肠比较好吃，一开始就慢慢阴干的话怕肉变质，所以要先暴晒一天到二天，但全程暴晒会使香肠很硬也不好吃。

3、表面扎些小孔：待香肠肠衣起皱时可以用牙签在表面均匀再扎小眼，以帮助香肠内部收干水分，这样晒出来的腊肠更容易风干。

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