燕窝容易化水的原因是什么

燕窝中的主要成分为水溶性蛋白质，因此燕窝如果炖制过程时间很容易化成水，那么燕窝容易化水的原因是什么呢？

1、配料问题：一般情况下纯净水炖了不会发生这种炖化成水的情况。而且，吃起来爽滑，绵软。但是，如果是加糖一起炖是最容易化水的。根据日常烹调的经验总结得出，燕窝加红枣、枸杞、牛奶、豆浆等不会膨胀，炖出的燕窝一丝丝，口感有点脆。

2、泡发时间过长：一般燕窝泡发4个多小时就可以泡发，燕角部分需要用手将其撕开然后泡久一点就可以。燕窝如果泡的太久，在已经泡开的情况下继续泡，时间过长超过八个小时，这样的燕窝是不耐炖的，有可能出现的情况是，30分钟就炖化成水了。

3、水量过多：燕窝泡发以后，隔水炖，如果炖盅里面不在添水，燕窝会变硬，炖出来的口感不佳。所以，隔水炖时，炖盅里面还需要加水的，水量没过燕窝2-5cm即可，这样炖出来的口感较好。但是如果水量过多超过5cm加上炖煮的时间较长，燕窝在这种环境下很容易化水。

4、炖的时间过长：燕窝是温性的滋补品，所以燕窝炖煮最好是用小火慢炖，小火慢炖20多分钟即可，但是可以根据自己口感喜好来控制时间。时间短一点口感较脆，时间稍微久一点口感上较为Q弹，再久一点吃起来绵软，太久了容易化水。

5、燕窝的厚度问题：老一点的燕窝，壮年金丝燕筑成的燕窝会比较耐炖，燕窝粗壮，一般煤气灶炖煮需要1小时，这种燕窝相对来说会厚一点。但是，新燕，年纪较轻或者春天的第一批燕窝会薄一点，不耐炖，炖久了会化成水。

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