为什么咸鸭蛋黄有一层黑色

咸鸭蛋是人们很喜欢吃的一种腌制食品，味道咸咸的，吃起来非常的下饭、下酒。很多人喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄，特别是流油的蛋黄，吃着非常的香，但是为什么咸鸭蛋黄有一层黑色呢？

1、咸鸭蛋蛋黄发黑的原因有很多。一是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”；

2、二是水煮咸蛋的水质，氮含量高，氨气高含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”；

3、此外，水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一。容易产生“黑晕”。

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