酿造贵腐酒需要什么

贵腐酒( Noble Wine)是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”。那么酿造贵腐酒需要什么？

1、要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌(Botrytis cinerea)的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。

2、主要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。例如Chateau Climens就采用100%的Semillion，而一般酒庄约只使用70到80%左右。

3、次要：Sauvignon blanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有Semillion好。

4、再次要：Muscadelle具有麝香味，有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。

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