酸菜鱼做法步骤是什么

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，那么酸菜鱼做法步骤是什么？

1、将鱼清理干净，内脏鱼线都要清洗。

2、将鱼横切，切到鱼皮即可收刀。

3、纵切，将于切成碎块。

4、将鱼肉斜切成小片鱼片。

5、加入葱、姜、淀粉、蛋清、料酒腌制。

6、酸菜切碎入锅加水小火炖煮20分钟。

7、将酸菜捞出，放入鱼片煮熟。

8、将油、花椒、红辣椒浇在鱼片上即可。

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