冷藏发酵法的注意事项是什么

冷藏发酵，顾名思义放冷藏室内发酵，并且发的越慢越好但是不代表温度越低越好啊！一定要维持在3-5℃之间，不能结冰，也不能温度过高。那么冷藏发酵法的注意事项是什么呢？

1、冷藏发酵确实很方便。将搅拌好的面团放入保存袋中，除去袋中的空气，拧紧袋口，就可以直接放入冰箱冷却。三天就能用了。通常24小时内发酵基本完成。而且，由于发酵速度相当慢，酵母可以慢慢地酿成更好的口感。

2、如果使用1天或3天以上的话。面团可能会有点酸，但不用担心，烤好的面包完全不会酸。

3、可能是面团酸了。袋口没有堵塞，袋坏了，还有其他原因，都没问题。请不要丢掉它。那么，作为旧面团的酸味种子，做出来的面包的口感会更好。

4、如果不想在当天内做出老面包。可以将已经酸了的老面包分为等量，包在购物袋里放入冰箱冷冻。必要时，可以尽早取出面团解冻并加热。

5、如果不使用1～3天内握住的面团。当然也可以将握住的面团放入保存袋中，直接放入冰柜。我个人认为可以保管6个月。必要时，可以尽早取出，解冻后重新加热，按照通常的包裹顺序进行操作。

6、早上起来想吃自己新鲜的面包。也可以把吃完的面团冷冻起来。想吃的时候，前一天拿出来放进冰箱。面团在冷藏室24小时内最终发酵成两倍大小。

7、早上起床后。从冰箱中取出最后发酵的面团，放入温室中静置20分钟后醒来。一边烤面包，一边洗脸刷牙。

以上的就是关于冷藏发酵法的注意事项是什么的内容介绍了。