咕咾肉和糖醋里脊区别有哪些

咕咾肉属于粤菜系，也称“咕噜肉”、“古老肉”，其口感清新解膩，酸甜的味道能增進食慾，那么咕咾肉和糖醋里脊区别有哪些呢？

1、口感不同：糖醋里脊是拖淀粉蛋糊，其口感更加香酥，吃的死后能明显吃到外面一层壳。而且糖醋里脊则通常是切成条状，糖醋里脊的糖醋味儿酸味儿很明显，而且川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。咕咾肉是拍干淀粉，所以在吃的时候薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感，而且咕咾肉的是肉切块的，，相对北方的糖醋里脊多加了菠萝，也就多了水果的清香。

2、配料不同：菠萝咕咾肉正宗的是用白醋和糖调出来的芡汁，裹在炸成金红色的肉上，点缀菠萝和彩椒。糖醋里脊则是葱蒜炝锅，料汁里除了糖醋还会加麻油、酱油之类，调料组合。

3、做法不同：咕噜肉使用的烹饪手法是焦溜，也叫炸溜、脆溜，是将加工成型的主料腌制入味后，挂糊，在热油中炸至金黄色，外酥内嫩，再淋浇或裹拌上一层厚卤汁的烹饪方法。糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠，糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。

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