牛舌怎么去腥味

牛舌是一道争议性比较大的食材，不少人比较偏爱牛舌柔软和韧性的口感，但也有不少人受不了牛舌的腥味，那么牛舌怎么去腥味呢？

1、去皮：牛舌腥味的主要来源在于外层坚硬的表皮，因此去皮往往是处理牛舌的第一步，去皮比较行间的做法是焯水法，将牛舌洗净后放入加有葱、姜和料酒的热水中，以小火煮制，期间需撇去浮沫。当表皮已熟但内里夹生时，用刀刮去表皮和淋巴。

2、加醋清洗：牛舌生的时候，用少量醋来洗牛舌表面，然后冲洗干净，再加点醋来洗，反复3-4次就OK了。另外有条件的可以用牛奶浸泡几十分钟，这样也可以去除部分腥味。

3、加料酒或柠檬汁：喜欢传统一点的话，可以在炒牛舌的时候加入少许料酒或者切1-2片柠檬汁，可以让牛舌的腥味大大减弱哦。另外烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。

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