腊鱼怎么做

在湖南有道家常菜，香辣辣鱼是湖南比较喜欢吃的家常菜之一，不仅容易下饭，还可以作为下酒菜。那么腊鱼怎么做呢？

1、将鱼用热水清洗干净（用热水可以更快的将油污洗干净），用到切成小块（方便烹饪）。

2、将锅清洗干净，倒入清水，开火，直到水沸腾。

3、将鱼块倒入沸腾了的水中，主要将鱼块煮松散和去掉鱼中多余的盐分（在腌制鱼的过程中为了避免鱼变味，会倒很多盐）大概5-10分钟，将鱼捞出来。

4、锅子预热，烧干多余的水分（避免倒入油的时候有水，会溅出来，容易伤到人），倒入适量的油，等油沸腾的时候，将愉快倒入油中煎炸。

5、翻炒一小会，将备好的辣椒倒入，和愉快一起爆炒。（我这里选择的是剁椒，大家可以根据自己的喜好，放入青椒或者红椒）。

6、爆炒的差不多的时候，倒入少量的清水，在加上适量的味精，等到汤汁干了时候就可以挺火了。

7、汤汁干了，挺火，倒入适量的酱油染色（不喜欢酱油的朋友，可以不用加酱油），出锅，就是香辣可口的香辣腊鱼了。

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