干银耳用开水泡还是用冷水泡

炖煮银耳之前，将银耳泡发好，能让煮出来的银耳胶质丰富，吃起来更为软糯清甜。泡银耳时的用水，银耳大小，都会影响银耳营养成分的发挥。那么干银耳用开水泡还是用冷水泡呢？

1、干银耳质地较硬，缝隙中藏污纳垢，需要要水泡发，清除里面的脏东西，而热水泡发银耳的速度过快，不仅会破坏其中的营养成分，还会影响口感。

2、银耳一般经过冷水浸泡3到4个小时即可泡发。泡发的银耳干净清冽，在之后的烹煮中会更容易使汤汁粘稠，同时，保留自身的水分和爽脆的口感，营养成分也更加丰富。

3、泡发银耳的时间不宜过长，以免空气中的灰尘落入水中，滋生细菌，而银耳容易受到细菌、霉菌的感染，发生变质。另外，久放的干银耳会发黄变质，也不宜再食用。

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