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蓬灰和碱面的区别是什么

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,蓬灰只在做兰州拉面中使用,在拉面里加了蓬灰后,可以增加拉面口感,使拉面劲道又好吃。下面一起来看看蓬灰和碱面的区别是什么。

蓬灰和碱面的区别是什么
蓬灰和碱面的区别是什么

1、成分不同:蓬灰的主要成分是碳酸钾;食用碱是纯碱与小苏打的混合物。

2、口感不同:蓬灰可以增加面的口感,会比较“劲”一些。用碱可以去除发面团的酸味。

3、色泽不同:用蓬灰制作出的面皮颜色黄亮。用碱制作的可使面皮膨松洁白,但不能加入过多。

4、作用不同:用蓬灰的作用是使面柔软却不失去韧劲;用碱的作用是使干货原料迅速涨发,软化纤维。

5、用法不同:蓬灰常用来做拉面以及面条,兰州拉面就以蓬灰为原料;碱一般是在制作面点、馒头、饼子的时候使用。

以上就是给各位带来的关于蓬灰和碱面的区别是什么的全部内容了。