葡萄酒中为什么会添加二氧化硫

一提到二氧化硫，可能想到的就是酸雨、空气污染，但是葡萄酒的配料表中也有二氧化硫。那么葡萄酒中为什么会添加二氧化硫呢？

1、选择性杀菌。作为一种杀菌剂，不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的，其中细菌最为敏感，加入二氧化硫后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强。所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。

2、澄清作用。通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

3、抗氧化作用。二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害发生。

4、增酸。调节发酵基质达到合适的酸度。

以上就是给各位带来的关于葡萄酒中为什么会添加二氧化硫的全部内容了。