面包改良剂有什么作用

做面包会用到很多原材料，一般都会分干性食材和湿性食材。干性食材有面包粉、白砂糖、食盐、酵母、面包改良剂、奶粉等。究竟面包改良剂有什么作用呢？

1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。

4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。

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