萝卜干如何去除辛辣味

萝卜具有一定的辣味和其它特殊的气味，在烹饪的时候如果处理不好则会影响口味。将萝卜切块或切丝之后，由于其与空气长时间接触，白萝卜中的酵素发生反应会产生辣味。那么萝卜干如何去除辛辣味。

1、小苏打：白萝卜自身具有一定的异味，并不是每个人都喜欢的，这时可以按三斤白萝卜配五克小苏打的这种比例，把切好的白萝卜用小苏打拌一下，然后再经过炒制，异味就可以被消除了。

2、冰冻：还有些萝卜的辣味或者苦味过大，可以先经过冰冻解冻后用冷水冲洗一下，切好的白萝卜也可发用少量的盐渍一下，再用纱布包住轻轻地挤去水分即可。

3、醋：适量滴些醋，同样可以减轻萝卜的苦涩味。

4、盐+糖：把外皮刮掉后用盐腌制，之后挤干水分再用糖腌制片刻，不仅可以去掉辛辣味还可以使得口感爽脆。

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