酸菜鲈鱼的做法是什么

广州有一家很有名的酸菜鱼餐厅叫祿鼎记，在那里第一次吃到鲈鱼做的酸菜鱼，没有骨头，肉又厚实滑溜，非常好吃，但是每次吃都要排队，因而很想自己也可以做，那么酸菜鲈鱼的做法是什么呢？

1、把酸菜和青瓜洗净切丝备用。

2、把鱼肉加生粉，盐，蛋清，胡椒，料酒，腌制半小时，可以挑出鱼头和鱼脊，待会熬汤备用。

3、成品的样子，味道非常不错，除了手轻，放少了点辣椒。

4、中间步骤没有拍下来，简单来说就是先加热花生油，放入一半的香料爆香，然后放入酸菜和黄瓜翻炒，再倒入开水和鱼骨进行熬煮，煮到汤色变白，捞出材料，再把鱼片放进去，一变白就捞出来。最后热油，把剩下的香料放进去爆香后，淋到酸菜鱼上面就大功告成了。

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