食用纯碱和小苏打有什么区别

很多朋友经常分不清食用纯碱和小苏打，那么，食用纯碱和小苏打有什么区别呢？下面一起来看看吧！

1、在组成上不同，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。

2、在碱性上不同，小苏打水显弱碱性，纯碱水显碱性。

3、在热稳定性上不同，食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。

4、在对肉类的使用方法上两者表现不同，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味，小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

5、从外观上不同，小苏打是白色细小晶体，纯碱是白色粉末。

6、在制作面食上不同，食用纯碱刺激性较大，蒸馒头，小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性，可以让食物蓬松。

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