酵母和泡打粉一样吗

相信很多人都知道，泡打粉和酵母是很常见的两种膨松剂，很多人在做面包糕点的时候都会使用泡打粉或酵母。那么究竟酵母和泡打粉一样吗？

1、类型不同：泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

2、受环境影响程度不同：泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

3、营养价值不同：泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。

4、作用不同：酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用；而泡打粉是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。

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