煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅

煮鸡蛋是日常鸡蛋最常见的食用方法，既能保存鸡蛋的营养，吃起来也非常方便。但是很多人都知道，蒸鱼、蒸菜时都是热水下锅，那么煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅呢？

1、这样煮出来的鸡蛋比较容易脱壳，而且蛋白很光滑。因为鸡蛋冷水下锅去煮，随着水温慢慢升高，鸡蛋也会慢慢熟透，慢慢成熟的鸡蛋，蛋壳就被比较容易破裂，而且口感比较鲜嫩。

2、而热水下锅去煮鸡蛋，鸡蛋就会难脱，壳鸡蛋的口感也比较差。因为鸡蛋本身是比较凉的，直接放进滚烫的热水中去煮，热胀冷缩鸡蛋比较容易破裂，鸡蛋还没有完全熟透的时候，外壳就已经破了，里面的蛋白溢出来。营养成分也会流失掉，而且口感很差。

3、煮鸡蛋的时候，鸡蛋洗干净，放入锅中添加冷水。开火去浊鸡蛋的表面有一些气孔，在煮的过程中会随着温度加热慢慢冒泡，当停止冒泡的时候，用勺子把上面的泡沫撇干净，鸡蛋就会变得干净，而且蛋壳很薄，不会有粘黏。

4、锅中水煮沸腾，鸡蛋慢慢漂浮在水面上的时候加入一小滴白醋，煮一分钟即可出锅。白醋水遇到鸡蛋蛋壳上面的碳酸钙会发生化学反应，蛋壳就会变得比较薄，出国之后冷水一泡，轻轻一磕就自然脱壳了。

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