土豆皮发绿能吃吗

不知道妈友是否有过相同的经历，土豆放置一段时间，局部的土豆皮竟然由黄色变成了绿色。到底这样的土豆算是变质了吗？还能继续食用吗？

1、土豆的颜色由黄变绿是因为叶绿色着色的。这种物质本身是无害无毒的，然而它反映的是土豆内部含有的毒素——龙葵碱的含量增高。龙葵碱是一种有毒的物质，一般每百克的土豆中含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。

2、而表皮发绿或者是发芽的土豆。则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种变质的土豆就可能引起中毒后果，轻则是出现口干舌燥、心悸气短，严重的还会出现精神错乱、幻觉、瘫痪。

3、所以，表皮变绿的土豆不要舍不得扔啦。对身体有害的食物我们要马上跟它们说拜拜吧。

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