酸菜到底是什么菜

酸菜砂锅很好吃啊！请问各位，酸菜是从地里直接长出来的，还是经过调料腌制的大白菜。究竟酸菜到底是什么菜？

1、酸菜是我国一个比较古老的食物了。这个酸菜的研发主要就是为了延长蔬菜的保质期，酸菜并不是什么坏掉的菜，而且通过一定的制作方法使它发酵，所以可能看起来或者吃起来会有些的怪，但是它里面保留着基本上所有的蔬菜本身的营养物质，所以跟吃没有腌制过的蔬菜是没有什么区别的。

2、能拿来制作酸菜的蔬菜非常的多。这个通常是根据个人的喜好来进行选择的，也可以多种一起腌制。

3、酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

4、在《诗经》中有“中田有庐。疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

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