蛋糕蛋白怎么打发

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，那么蛋糕蛋白怎么打发？

1、准备好材料，蛋清内不能有一点点的蛋黄。不会徒手分蛋的小伙伴们可以借助分蛋器。

2、首先用低速把蛋白打散。

3、打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

4、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

5、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个大弯勾的时候（如图）这是湿性发泡的状态，如果做芝士蛋糕就可以停止搅打了。

6、如果做戚风蛋糕卷，我们需要把蛋白打发到介于湿性发泡和干性发泡之间的状态，短小直立的尖角，但还是软软的，如图，这时候蛋白光泽度很好，也很细腻

7、做这一类的戚风蛋糕卷就可以停止搅打了。

8、如果做戚风蛋糕，我们需要继续搅打，很多人说蛋白总是不稳定，那其实是你还没有打发到位，继续搅打你会打到这个状态，坚挺直立的尖角，倒立也不会下垂，这就是戚风蛋糕蛋白的状态了。

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