冰皮月饼的做法及配方是什么

冰皮月饼是中国传统的中秋节美食，因为冰皮月饼的部分原料是糯米，而糯米做成的月饼外观呈白色，且售卖时保存在冷藏柜里，所以称为冰皮月饼，那么冰皮月饼的做法及配方是什么？

1、糯米粉45克、大米粉35克、淀粉20克、植物油18克、牛奶185克、糖份50克、馅料25克一份。

2、将牛奶、植物油、糖粉倒入一起搅拌均匀。将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个容器中搅拌均匀，然后将混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中，一边倒一边搅拌，直到搅拌均匀为止。

3、将混合好的水浆状物体，用细筛过滤两到三遍。过滤之后放置半小时左右。之后放入烧开的蒸锅，大火蒸25分钟。记得表面上覆盖一层保鲜膜，放置水蒸气进入。蒸好的面糊趁热用力搅拌均匀，待冷却后使用。

4、冷却后的冰皮面糊与准备好的馅料分别分成等量的小份，皮和馅按6：4分配，像制作63克的冰皮月饼，则冰皮分成38克1份，馅分成25克1份。手上沾少许炒熟的糯米面粉防粘，将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来。

5、月饼模里撒一些炒熟的糯米面粉，把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。大功告成。

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