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做面包为什么要放盐

很多烘焙专家在制作面包的的时候都会推荐在面团中加一些盐,但有些朋友没了解过,不知道做面包为什么要放盐。下面小编来说一下做面包为什么要放盐。

面包
面包

1、增加风味:做面包时添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味。

2、抑制细菌:做面包要选用发面,但是掌握不好面包可能就会发过头,很容易出现大气孔,严重影响面包的质地。在使用酵母的同时加一点盐可以抑制部分有害菌的繁殖,还能抑制酵母菌的活动,从而达到控制发酵的效果。

3、改善色泽:利用食盐调理面筋,可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。

以上就是做面包为什么要放盐的介绍了,希望对你有帮助。